Излюбленное лакомство детей, пряники это что-то среднее между печеньем и пирогом. Пряники бывают разной формы, маленькие большие, круглые или квадратные, с добавлением разных наполнителей (орехи, мед, цукаты, повидло) но основным их ингредиентом являлся мед, с добавлением муки и ягодного сока.

В далеком девятом веке, на Руси появился медовый хлеб, именно он и стал предком современных пряников. Позже в пряники стали добавлять пряности, пришедшие из дальнего востока и Индии, от сюда они и получили свое название, сохранившееся и до наших дней. В России пряником можно было объединить практически все слои населения от доярки до княгини, потому как лакомство это по нраву было абсолютно всем. Приправляли пряники мятой, имбирем, анисом, тмином или горьким апельсином (померанцевая корка)

Пряники имели разную форму, это были лепные пряники, подобно вылепленных из глины игрушек или печатные для их изготовления использовалась специальная пряничная доска, еще один вид носит название силуэтного, для приготовления этого вида использовали шаблон которым вырезали пряники из теста. В 17 — 19 веках производство пряников резко расширилось и сформировалась определенная профессия и людей выпекавших пряники называли прянишниками. Прянишники выпекали по старинным рецептам, внося свои секретные ингредиенты передающиеся из поколения в поколения. В праздники выпекали особые пряники, они были больших размеров и доходили до метра в длину, они были украшены различными сложными рисунками. Основными ингредиентами для теста из которого приготавливали пряники, со времен их зарождения и по сей день являются мука и мед, вот только пропорции менялись и меняются и рецептов их приготовления очень много. Из пряничного теста выпекались не только пряники, еще на Руси выпекали коврижку, этот вид выпечки имел цельную форму, от сюда и такое название, в переводе цельный хлеб. Весом коврижки были достаточно большими по современным меркам и весили иногда более пуда, а пуд равняется чуть более 16 килограммы, в длину они были около 1,5 метров. В интернете можно найти массу рецептов этого лакомства и внести что-то свое при желании. Главное соблюдение правильных пропорций, это необходимо для того, чтобы выпечка получилась такой же вкусной и красивой, как и в старину. Обычно пряники выпекают в печи, но сейчас можно встретить рецепты в которых их готовят на пару и несмотря на это они получаются весьма румяными и мягкими. Начинку для пряников лучше не делать слишком жидкой, чтобы тесто не расползалось, также на праздник пряники можно делать разной формы и украшать сахарной глазурью, можно делать их цветными добавив немного пищевого красителя в сахарную глазурь. Пищевые красители представлены на сайте https://www.la-torta.pl/pl/c/Barwniki-suche/46. Наверное все помнят ставший в своем роде знаменитым пряник из мультика шрек, а ведь такой пряник вполне можно сделать самостоятельно, взяв за основу любой понравившийся рецепт пряничного теста, вырезать его с помощью формы и украсить после запекания сахарной глазурью. Кроме того можно сделать и шрека и любого другого персонажа, который по душе вашим детям.

Автор: Валерий Приходько