Виноделы всего мира с особым почтением относятся к такому благородному напитку, каким является настоящее виноградное вино.Исстари известно, насколько сильно может влиять дубовая бочка на вкус вина, которое в ней созревает.

Тысячелетиями оттачивались технологии приготовления этого древнего хмельного напитка, при этом традиционно использовались дубовые бочки для вина. Конечно, современные технологии изготовления вина, направленные на удовлетворение возрастающего потребительского спроса, существенно упрощают производство. Нередко для созревания напитков используются емкости из нержавеющей стали, а то и вовсе бетонные.

Однако и до сего времени для получения лучших, самых дорогих и качественных вин непременным условием является их весьма длительная выдержка в дубовых бочках. Благодаря использованию таких бочек или бочек с дубовой клепкой вкус вина становится более богатым, насыщенным, у благородного напитка появляется особый, изысканно тонкий аромат. Бочки, для изготовления которых используется каштан, вишня, акация, бочки из разных сортов древесины позволяют придавать даже вину одного разлива особый, отличительный вкус.

Однако традиционно лучшей древесиной для винной бочки считается дуб, — это дерево относится к «живому», «дышащему» материалу, насыщающему вино кислородом, окисляющему его через многочисленные мелкие поры. Вино в результате этого процесса становится более мягким, его вкус, аромат — гармоничным. Происходит смешение ароматов древесины с природными ароматами вина. Благодаря танинам, дубильным веществам, напиток отличается терпким вкусом.

Важное значение при выдержке вина в бочке играют не только ее качество, но и ее объем, срок, который вино выдерживается. Меньшая бочка интенсивнее насыщает вино своими ароматами.

По материалам https://moonshine.com.ua/collection/dubovye-bochki-i-kadki

Автор: Семен Васильев